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面筋真正成为人们生活中的一部分还是从人们对美食的追求开始的,那么你知道面筋制作流程是什么吗?
一、原材料
将面粉放入容器中,将面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的盐)。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白质太晚在水中粘结分散,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。
二、形成
将面团放入微孔、筛子或布中,手工面筋批发,然后将水倒在上面。揉面时,淀粉会随水流动。洗涤次数越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白组成越高,品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好
众所周知,面筋粉是一种活性面筋粉,可作为多种食品添加剂使用。蛋白质含量超过75,含有人体所需的---酸和均衡的成分。是一种营养丰富、品---良、价格低廉的植物蛋白源。不含胆固醇,可防止胆固醇沉积在血管壁上,降低胆固醇含量。它还含有磷脂,纯手工大面筋批发,对神经活动很重要。蛋白产品还含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、锌和其他微量元素、谷蛋白产品可以制成各种肉食和素食的口味和营养快餐,不仅可以丰富人们的生活内容,并能减少胆固醇的摄入,具有广阔的市场前景。
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